Il mondo del caffè filtro. Preparazione e analisi sensoriale dei principali metodi brewing
Corso Brewing
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Description
Il mondo del caffè in infusione. Preparazione e analisi sensoriale dei principali metodi di estrazione del caffè Filtro.
MATTINA
- Gli strumenti dello Slow Coffee: tra cenni storici e curiosità (V60, Chemex, Aereopress, French Press, Syphon, Cold Brew)
- I caffè ideali: tra monorigini di Arabica e Specialty Coffee
- Approfondimento sugli Specialty Coffee
- Assaggio sensoriale: le caratteristiche organolettiche in tazza dei vari metodi di estrazione
- L’acqua: caratterisrtiche e temperature ideali nelle varie estrazioni
- Brew ratio: rapporto tra polvere di caffè e acqua
- Pre-infusione e infusione: tecniche e tempi ideali
POMERIGGIO
- Ideal Cup e Brew Control Chart: l’estrazione perfetta
- Macinatura del caffè: tecniche e prove di granulometrie
- Preparazione caffè filtro: prove pratiche e degustazione
Durata: 8 ore, dalle 9 alle 17
