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CAFFE MACINATO
I caffè macinati Morettino sono disponibili in miscele delle più pregiate origini al mondo e in monorigine di puri Arabica, micro lotti di caffè provenienti da piantagioni di caffè coltivate in altura da piccoli produttori locali.
L’attenzione alla qualità parte infatti dalla piantagione e arriva fino alla tazzina.
I caffè di Morettino sono frutto di un’accurata selezione che viene fatta direttamente in piantagione, nei principali paesi di produzione del caffè che sorgono lungo i Tropici, tra il Tropico del Cancro e il Tropico del Capricorno. Morettino sceglie esclusivamente i migliori raccolti di stagione.
Un’etica del rispetto verso la materia prima che continua anche quando il caffè verde giunge in torrefazione, dove una lavorazione lenta, artigianale ed ecosostenibile ne garantisce la salubrità e la qualità superiore.
I caffè Morettino sono tostati in maniera lenta e naturale, tramite il Metodo Morettino ad aria calda pulita: un metodo innovativo, ecologico e salutare che permette di esaltare le proprietà organolettiche del caffè. Il caffè crudo, infatti, viene tostato attraverso flussi costanti di aria calda che, dolcemente e in maniera lenta, attraversano i chicchi fino a raggiungerne il cuore.
Il Metodo Morettino ad aria calda pulita è un processo ecologico che non produce fumi di combustione ed è uno dei cardini del programma Morettino Green 2030.
Il processo ad aria calda pulita permette al caffè di essere tostato in maniera uniforme e di esaltarne le caratteristiche sensoriali, valorizzando le proprietà organolettiche di ogni singolo chicco.
Una volta tostati, i chicchi di caffè sono affinati grazie al processo di stagionatura naturale, un procedimento che, come avviene nel mondo del vino con l’affinamento in bottiglia o barrique, permette al caffè di esaltare tutte le sue più nobili caratteristiche sensoriali.
Successivamente i chicchi sono macinati seguendo rigidi paramenti che rispettino la granulometria adatta al metodo di estrazione. La macinatura, infatti, può essere fine (per Espresso), media (per Moka) o grossa (caffè filtro), in base a come il caffè sarà preparato.
Una volta macinato, il caffè viene immediatamente racchiuso in confezioni salva freschezza, che permettono di mantenere intatti tutti i profumi e i sapori del caffè appena tostato per un’esperienza di gusto unica.
AD OGNI CAFFE’ LA SUA MACINATURA
Ogni differente tipologia di estrazione del caffè ha bisogno del proprio tipo di macinatura. Il grado di macinatura, infatti, determina la resistenza della polvere di caffè al passaggio dell’acqua e modifica la velocità di estrazione della bevanda.
Le miscele e le singole origini per il caffè Espresso sono macinate con una granulometria molto fine, in modo da favorire la rapidità di estrazione tipica di questo sistema di preparazione, permettendo così all’acqua di catturare il massimo dell’aroma in pochi secondi. L’Espresso perfetto, infatti, si ha con 7 g di macinato, una pressione di 9 bar, per ottenere 25 ml di caffè in 25 secondi.
I caffè creati per la caffettiera, invece, devono avere un grado di macinatura media per permettere all’acqua bollente di risalire la caldaia della moka e attraversare in maniera agevole la polvere di caffè, per creare il classico caffè amato dagli italiani.
Infine, arriviamo al il mondo del Caffè filtro, detto anche Brewed Coffee, ovvero il caffè filtrato, più vicino agli infusi e ai the che al classico caffè bevuto da sempre in Italia.
In questo caso la macinatura è più grossa, capace di trattenere l’acqua il tempo necessario all’infusione e permettere un perfetto passaggio degli aromi dalla polvere di caffè alla bevanda.
